25 декабря наступит католическое рождество. Если вам доведётся побывать в Италии в этот период, то просто необходимо попробовать Золотой хлеб Пандоро.

Pandoro — типичный рождественский десерт из Вероны (регион Венето). На венецианском диалекте “pan de oro” (Пан-де-Оро) — золотой хлеб, который подавался ко столу исключительно богатых венецианцев.

Наряду с Панеттоне является одним из типичных рождественских итальянских десертов. Тесто мягкое и золотистое из-за присутствия яичных желтков, с приятным ванильным ароматом. Пандоро имеет конусообразную форму восьмиконечной звезды. Среди основных ингредиентов: мука, сахар, яйца, масло и натуральные дрожжи.

 

 

Любопытная история Пандоро

Уже в 1500 году шеф-повар из Феррары Кристофоро ди Мессисбуго в своей книге рецептов говорил о миланском Панеттоне, приготовленном из муки, масла, сахара яйца и молоко (цукаты и изюм еще не использовались), история Пандоро или, точнее, его официальное происхождение восходит к концу 1800-х годов благодаря творчеству веронского кондитера Доменико Мелегатти.

В 1884 году кондитер получил свидетельство промышленной собственности (патент того времени) на свое новое кондитерское изобретение: «Мягкое тесто и характерная коническая форма в виде восьмиконечной звезды». Кондитер был вдохновлен древней веронской традицией. В канун Рождества, женщины веронских деревень собрались, чтобы замесить так называемую Леву (Levà), десерт из дрожжевого теста, посыпанный сахаром и миндалем. Изобретатель Пандоро взял за основу рецепт Левы, убрал верхушку, которая препятствовала подъёму теста, добавил яйца и масло, чтобы сделать тесто мягким.

Так родился Пандоро. Отсутствовала только форма. Об этом позаботился Анджело Далл’Ока Бьянка, художник веронского происхождения, который разработал восьмиконечную форму усеченной пирамиды.

 

 

Свою имя Пандоро получил от античных конических веронских рождественских пирожных 13 века Надалин (Nadalin), украшаемых листами чистого золота, которые подавались к столу самых богатых венецианцев. Золотой десерт восходит ко временам Венецианской республики (в период расцвета Ренессанса).

 

 

Именно эти, покрытые тонкими листами чистого золота, пироги конической формы, называли «пан-де-оро», то есть золотой хлеб.

С 1884 года этот продукт прошел долгий путь, чтобы стать одним из самых популярных рождественских сладостей в Италии, разделяя первенство рождественских сладостей с миланским Панеттоне.

Правильная рецептура Пандоро

 

 

Настоящий Пандоро готовится по сложной технологии, состоящей из множества этапов обработки. В его состав входят:

· натуральные дрожжи (льевито Мадре)

· пшеничная мука,

· сахар,

· яйца категории «А» или яичные желтки или оба, в таких количествах (не менее 4% желтка),

· сливочное масло (не менее 20%),

· ваниль,

· соль.

Большое содержание масла и яиц делают Пандоро невероятно мягким и вкусным.

Как читать этикетку

 

 

• мука (farina di grano tenero tipo “0”)
• сахар (zucchero)
• свежие яйца и / или пастеризованные яичные желтки (uova / tuorlo d’uva fresche)
• масло какао, масло сливочное (burro di cacao, burro)
• дрожжи натуральные (lievito naturale / lievito madre naturale) 
• цельное пастеризованное молоко / сухое обезжиренное молоко (latte intero fresco pastorizzato / latte scremato in polvere)
• соль (sale).

Pandoro классический и варианты

 

 

Помимо традиционного рецепта существует несколько вариантов с начинками: шоколадный, с заварным кремом, лимонным кремом, кремом маскарпоне; или глазированный шоколадом.

Классический Пандоро или с начинкой, перед употреблением обязательно посыпать ванильной сахарной пудрой. Пандоро продается упакованным в пакет, в картонных коробках с сахарной пудрой в отдельном пакетике. Необходимо открыть пакет с Пандоро и засыпать в него сахарную пудру. Рекомендуется немного подогреть перед употреблением.